一、螃蟹 蟹的家族龐大。根據(jù)產(chǎn)地，我國(guó)螃蟹大約有數(shù)百種。可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四大類。

無(wú)論河蟹還是海蟹，都是富含維生素和礦物質(zhì)的高蛋白食物。與海蟹肉相比，河蟹肉含蛋白質(zhì)稍高，但脂肪和膽固醇含量較低。蟹黃和蟹膏是蟹最肥美、最香的部位，富含蟹的脂肪和膽固醇，同時(shí)含有對(duì)人體健康有益的必需脂肪酸。

二、挑選注意螃蟹的鮮活程度 挑螃蟹是一門技術(shù)活。無(wú)論海蟹還是河蟹，鮮活是十分重要的，務(wù)必避免購(gòu)買死蟹。一般來(lái)說(shuō)，能在水中吐白沫的是活蟹。

三、挑選螃蟹的小技巧 1)掂: 重量較重的蟹肉較肥美。 2)捏：用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動(dòng)，蟹爪下垂并跟著晃動(dòng)的是死蟹，蟹爪堅(jiān)挺而有擺動(dòng)的是活蟹。同時(shí)，蟹腳越硬的越熟、越肥美。 3)逗：如果用手逗弄蟹的眼睛時(shí)有反應(yīng)，表示蟹活力十足。 4)翻：將螃蟹翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，腹部朝上，如果能迅速翻轉(zhuǎn)身體，說(shuō)明蟹的活力強(qiáng)，反之則活力差。 5)看： - 看殼背，肉厚壯實(shí)的蟹呈黑綠色并帶有光澤。看尾端，肚臍凸出來(lái)，且蟹臍兩旁會(huì)透出紅色，一般是膏肥脂滿的蟹。 - 看蟹足，絨毛叢生表示蟹足較老健；蟹足無(wú)絨毛則體軟無(wú)力。對(duì)于挑梭子蟹等海蟹，可以觀察蟹腹紋路，紋路越深、肚臍處越厚，蟹越肥美。

四、不宜多吃螃蟹的人群 1)體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人，容易受螃蟹中的致病菌侵襲，出現(xiàn)不適癥狀。此外，有些人吃螃蟹后可能感覺(jué)胃腸不適，是因?yàn)殡y以消化其中的蛋白質(zhì)所引起的。 2)過(guò)敏體質(zhì)、易長(zhǎng)濕疹的人以及對(duì)蝦蟹等海鮮過(guò)敏的人，應(yīng)避免食用螃蟹，以免誘發(fā)疾病或加重病情。 3)傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人，不宜食用螃蟹。在這些情況下，胃腸道功能較弱，難以消化吸收螃蟹中的高蛋白質(zhì)，容易引起胃腸道不適。 4)患高脂血癥、高膽固醇血癥和膽道疾病的人，特別是蟹黃、蟹膏，不宜食用螃蟹。 5)痛風(fēng)患者和高尿酸血癥患者在急性發(fā)作期不宜食用螃蟹，特別是不能吃用螃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯。 6)老年人和嬰幼兒不宜食用螃蟹。老年人的消化系統(tǒng)功能退化，嬰幼兒的消化器官尚未完全發(fā)育。與青壯年相比，他們的消化吸收能力有限。因此，嬰幼兒應(yīng)以品嘗為主，并特別注意十個(gè)月前的嬰兒不宜食用螃蟹，因高蛋白負(fù)擔(dān)較重。

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